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Vous trouverez ici de nombreuses idées repas et vous pouvez également déposer votre recette en cliquant sur le lien suivant :

                           

      

Liste des recettes

Maquereau au barbecue Dorades au fenouil Soupe de poisson
Darnes au beurre blanc Coquilles de thon au surimi Filets de rougets au citron
Noix de saint Jacques au curry

 

         Le maquereau au barbecue

  Pour commencer allez pécher un ou plusieurs maquereaux. (en mer pas au bois de Boulogne)
Attendre que le poisson soit mort.
Le vider en mer pour nourrir les mouettes.
Rentrer au port.
Allumer le barbecue sans se brûler.
Poser les maquereaux sur la grille du barbecue et prendre l'apéro pendant la cuisson.
Demander aux filles de mettre le couvert.
Ouvrir une bouteille de vin blanc bien frais.
Déguster un ou plusieurs poissons.
Un repas bien apprécié après une journée en mer fatigante.....
Bon appétit.

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        Dorades au Fenouil

Pour six personnes :

2 dorades de 700 g.
1 verre ½ d’huile d’olive.
2 cuillerées à soupe de graines de fenouil.
2 citrons.
Sel et poivre du moulin.
Fenouil en branche.  

Videz et écaillez les poissons.

Lavez-les rapidement, essuyez-les  

Salez, poivrez l’intérieur, ajoutez-y la moitié d’une cuillerée à soupe de graines de fenouil.

Dans un plat allant au four, mettez un lit de branches de fenouil.

Posez les poissons dessus après leur avoir fait 2 fentes obliques dans l’épaisseur des chairs de chaque côté, et les avoir enduits d’huile d’olive.

Couvrez de quelques rondelles de citron, mettez à four moyen (5-6 au thermostat) chauffé 15 minutes d’avance.

Pendant ce temps, mettez le reste des graines de fenouil dans l’huile, faites chauffer au bain-marie avec le jus de citron, sel et poivre du moulin.

Pour servir, glisser les poissons sur le plat de service, apportez l’huile chaude en saucière et les citrons que vous aurez coupés en deux.  

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        Soupe de poisson

     Pour quatre personnes :

500g de poissons vidés, nettoyés, parés, étêtés. 
1 bouquet garni 
3 tomates 
2 oignons émincés 
1 gousse d'ail 
2 blancs de poireaux émincés 
1 pincée de piment de Cayenne
50 cl de vin blanc sec et une quantité équivalente d'eau. 
2 cs d'huile d'olive

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux 
Émincez les blancs de poireaux et les oignons 
Hachez l'ail 
Faites revenir dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive, les blancs de poireaux et les oignons 
Ajoutez l'ail et les tomates 
Versez le vin et l'eau, ajoutez le bouquet garni, la pincée de piment, portez à ébullition 
Ajoutez le poisson, salez et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes 
Enlevez le poisson et le bouquet garni 
Filtrez la soupe et servez avec des croûtons de pain grillé et de la sauce rouille.

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        Darnes de poissons au beurre blanc
              (cabillaud, lieu, colin ou saumon)

     Pour quatre personnes :
4 tranches de poissons blancs 
2 échalotes 
8 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
150 gr de beurre 
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ou surgelée 
1 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif) 
sel, poivre


Coupez très finement les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vinaigre de vin blanc. Faites bouillir sur feu vif jusqu’à ce que le vinaigre soit presque entièrement évaporé.
Pendant ce temps, salez, poivrez, parsemez de graines de fenouil des 2 cotés les tranches de poisson. 
Déposez les dans le cuit vapeur et faites cuire environ 10 mn ( la cuisson dépend de l’épaisseur des tranches de cabillaud).
Il ne reste presque plus de liquide dans la casserole. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Mélangez.
Remettez la casserole sur feu moyen et incorporez le beurre petit a petit au fouet en attendant qu’un 0morceau soit fondu pour ajouter l’autre.
Quand tout le beurre est incorporé, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette. Mélangez. Baissez le feu au minimum pour maintenir au chaud en remuant de temps en temps.
Servez les tranches de poisson nappées de beurre blanc. Vous pouvez les accompagner de carottes, riz ou pommes vapeur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer la sauce au travers d’un chinois avant d’incorporer la ciboulette.
Quelques idées d’accompagnement pour les darnes de poisson au beurre blanc.

Chou fleur poêlé. 
Daube d’aubergines. 
Tomates à la provençale. 
Riz safrané façon risotto.

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        Coquilles de thon au surimi

     Pour quatre personnes :
300 gr de thon au naturel (2 boîtes) 
12 bâtonnets de surimi
1 boîte de champignons de Paris 
1/2 bouquet de persil 
1 gousse d’ail 
1 petit oignon 
50 gr de beurre 
1 morceau de pain 
20 cl de lait 
25 cl de crème fraîche 
sel, poivre

Faites tremper le pain dans le lait.
Égouttez et coupez les champignons en petits morceaux.
Pelez et hachez l’oignon.
Coupez les bâtonnets de surimi en morceaux.
Égouttez le thon.
Mettez le persil et l’ail dans le bol du robot, hachez les.
Ajoutez le pain après l’avoir essoré. Mixez.
Faites revenir l’oignon dans une poêle avec 25 gr de beurre.
Dès qu’il est translucide, ajoutez les champignons de Paris.
Allumez le four thermostat 8 (240°).
Laissez dorer 4 à 5 mn puis ajoutez le thon, le surimi et le hachis pain ail persil. Salez poivrez, mélangez.
Versez la crème fraîche en continuant de tourner. Laissez mijoter 5 mn.
Remplissez des coquilles de St Jacques vides avec la préparation (si vous n’en avez pas, utilisez des petits plats à gratin individuels).
Parsemez de chapelure et de copeaux de beurre.
Mettez au four 15 mn environ.
Servez aussitôt avec de la salade.

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        Filets de rougets au citron

    Pour quatre personnes :

500 gr de filets de rougets 
750 gr d’épinards en feuilles surgelés 
500 gr de jeunes carottes surgelées 
1 cuillère à soupe de persil haché 
3 cuillères à soupe d’huile 
3 cuillères à soupe de Pulco citron 
125 gr de beurre pour la sauce + 50 gr 
1 sachet de Riz d’Or 
10 cl de crème fraîche 
sel, poivre


Ne décongelez pas les épinards et les carottes.
Mettez les carottes dans le cuit-vapeur et faites les cuire 15 mn.
Pelez et émincez les échalotes.
Versez le jus de citron dans le saucier et faite le réduire en position 5. 
Salez, poivrez. Laissez tourner 5 mn, passez en position 3 et commencez à incorporer le beurre par petits morceaux en attendant que chaque morceau soit fondu avant d’incorporer le suivant. Cela prend environ 15 mn. Quand tout le beurre est fondu, ajoutez la crème fraîche et le sachet de Riz d’Or. Laissez tourner encore quelques minutes puis passez en position 1.
Pendant ce temps, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle sur feu fort. 
Ajoutez les plaquettes de feuilles d’épinards. Tournez les souvent. Elles vont décongeler rapidement. 
Dégagez un peu le milieu de la poêle, ajoutez un morceau 25 gr de beurre et les échalotes. Laissez revenir 2 mn. Salez, poivrez, mélangez. Poursuivez la cuisson à petit feu.
Faites fondre 25 gr de beurre dans une petite poêle et faites y dorer rapidement les carottes. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et le persil haché, mélangez, laissez cuire le temps de préparer les rougets. (Vous pouvez utiliser également de l’ail et du persil surgelé).
Les filets de rougets demandant très peu de cuisson, attendez que la garniture et la sauce soient prêtes pour les mettre à cuire.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Déposez les filets de rougets coté peau. Salez, poivrez. Laissez cuire 2 mn puis tournez les. Laissez cuire 2 mn environ.
Servez dans des assiettes chaudes, les épinards entourés de carottes, disposez les filets de rougets et arrosez de crème de citron, parsemez de persil haché.

 

Noix de Saint-Jacques à la crème au curry

 

Noix de Saint-Jacques à la crème au curry

                                                                                                                

                                                                                                                  Préparation des noix de Saint-Jacques à la                                                                                  crème curry :


           Recette                                                         

           Pour 3 personnes :                                                                                                 

·      400 g de noix de Saint-Jacques                                  

·      100 g de petites crevettes roses décortiqué

·      20 g de beurre

·      1 pomme

·      1 échalote

·      25 cl de crème liquide

·      5 cl de vin blanc sec

·      1 cuillère à café de curry en poudre

·      sel, poivre

·      Préparation : 10 mn

·      Cuisson : 10 mn

·      Repos : 0 mn 

·      Temps total : 20 mn

1.       Maintenir des assiettes au chaud en les glissant dans le four à basse température. Peler, épépiner la pomme, la couper en petits cubes. Peler et émincer finement l’échalote.

2.       Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, y dorer pendant une minute les noix de Saint-Jacques n les retournant. Les retirer de la poêle et réserver sur une assiette.

3.       faire fondre les 20 g de beurre dans une autre poêle, y dorer l’échalote, ajouter les dés de pomme et les petites crevettes. Cuire sur feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes.  Arroser avec le vin blanc sec, laisser réduire un petit peu, ajouter la rème liquide, saler, poivrer et ajouter  le curry en poudre.

4.       ajouter les noix de Saint-Jacques dans la crème au   curry et laisser mijoter 4 minutes environ.


 

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Dernière modification : 28 janvier 2012.